熱成像技術在熱處理中的應用。溫度控製和監視不僅是食品在預處理,預熱,熱印和消毒等過程中的重要控製因素,而且還會影響食品存儲,運輸和銷售過程的其他方麵。食品工業中的傳統溫度控製使用諸如熱電偶,溫度計和熱敏電阻之類的接觸方法。近年來,包括熱成像技術在內的一些非接觸式測量方法和成像技術也已經實現了高頻和高分辨率。優點已被廣泛使用。
通過測量脫水過程中的溫度分布來研究柑橘的脫水動力學,然後確定水果的最終幹燥點以建立其在線質量控製係統。此外,熱成像技術可以檢測食物的加熱效率,通風,空氣狀況和冷卻效果,並跟蹤食物生產中的潛在空氣汙染源等。
熱成像技術在水果和蔬菜收獲後質量控製中的應用。機械損傷,微生物感染和成熟加速引起的表觀損害經常影響收獲蔬菜的質量並造成巨大的經濟損失。手工評估方法(如傳統方法中的目測檢查)耗時且易受人體疲勞影響,無損檢測技術(如光譜成像和熱成像)已在收獲蔬菜的質量控製中迅速發展。目前,熱成像技術正在客觀地量化機械損傷。該方法利用樣品之間的熱擴散係數差異,並使用具有不同損壞程度的樣品來檢測對溫度的差異響應。
熱成像技術在穀物質量和安全性評估中的應用。病蟲害和微生物感染是影響穀物質量和安全性的重要因素。在食品的貨架期和儲存期間對病蟲害的檢測非常重要。這不僅與食品安全法規有關,而且與人們穀物消費的健康和滿意度有關。檢查糧食病蟲害的傳統方法包括人工選擇和篩選。由於大量的晶粒,小的尺寸以及許多用肉眼難以檢測到的特征,手動檢測方法麻煩,效率低,主觀且誤差大,難以精確。從受感染昆蟲的特定生長期來看,熱成像技術的出現和發展可以有效地解決此類問題。使用熱成像技術可以在後胚發育階段檢測昆蟲。原理是昆蟲在此期間的呼吸會產生熱量,這與穀物形成的溫度不同。
熱成像技術通過熱特性的差異來區分食物和異物。該技術是檢測異物的輔助方法,是光學和機械方法的補充檢測。就是說,檢測效果與被測食品的物理性質,成分和圖像噪聲有關。使用熱像儀成功地檢測到食物中的異物,例如腐爛的堅果,貝殼,鵝卵石等,證實了熱成像技術在該檢測領域的有效性。
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